Nếu các bạn đang chưa biết cải thiện món gì cho gia đình vào mỗi buổi sáng hoặc cuối tuần, bạn hãy thử tham khảo vài món xôi ngon sau đây:
1. Xôi đỗ đen
Nguyên liệu:
– 300g đỗ đen.
– 3 bát con nếp.
– 2 thìa nhỏ muối.
– 2 thìa canh đường.
– 2 thìa nhỏ dầu ăn.
– Vừng, lạc rang vàng.
– 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường.
Cách làm:
- Đỗ đen rửa sạch, nhặt bỏ những hạt đậu hỏng. Ngâm đậu qua đêm.
- Nếp đãi sạch, ngâm đậu vào nước lạnh, để qua đêm, thêm vào thố đậu một thìa nhỏ muối.
- Đổ đậu vào nồi, cho thêm nước lạnh, thêm một thìa nhỏ muối, đun sôi đến khi ăn thử thấy hạt đậu mềm. Tắt bếp, đổ đậu lên rổ cho ráo nước.
- Trộn lẫn đậu vào nếp, đổ vào chõ hấp xôi.
- Tiếp theo thêm đường vào nồi xôi, xới đều lên, đậy kín nắp.
- Đun tầm từ 10 đến 15 phút, rưới đều dầu ăn lên bề mặt xôi, dùng đũa xới đều (bạn có thể thêm nước cốt dừa tùy thích). Hấp đến khi xôi chin, hạt đậu mềm.
- Vừng, lạc giã nhỏ, trộn vào bát vừng muối và đường.
- Múc xôi ra bát, bên trên rắc vừng và lạc.
2. Xôi đỗ xanh
Nguyên liệu:
– 400g gạo nếp.
– 200g đỗ xanh (nên chọn loại đỗ xanh mà lòng của nó màu xanh, không nên chọn loại lòng có màu trắng vì đó là đậu đã để lâu, dễ gây sượng).
– 1 thìa cà phê muối tinh.
Cách làm:
- Gạo nếp và đỗ xanh ngâm nước trước khoảng 2 giờ sau đó vo sạch để ráo nước. Riêng đỗ xanh cần vo và đãi cho sạch vỏ.
- Khi gạo và đỗ đã ráo nước thì cho vào nồi cơm điện, đồng thời cho thìa muối tinh trộn đều.
- Đổ nước sao cho ngập phần gạo khoảng 0,5cm. Cắm điện, đợi khi sôi thì mở nắp, nhanh tay đảo đều rồi đóng kín. Khi nồi cơm điện chuyển sang nút ủ ấm thì đợi thêm khoảng 10 phút nữa là xôi đã chín tới.
- Mách nhỏ: Để món xôi ngon hơn, nên ăn kèm với ruốc, lạp sườn hoặc thịt kho đã chuẩn bị từ trước. Cầu kì hơn nữa thì ăn cùng với thịt gà luộc.
3. Xôi ngô
Nguyên liệu:
– 200g gạo nếp
– 200g hạt ngô nếp
– 100g đậu xanh bỏ vỏ
– 100g đậu phộng/ lạc rang sẵn
– 50g vôi tôi
– 5g muối, 120g đường, 2 củ hành tím, dầu ăn.
Cách làm:
- Ngâm gạo nếp và đậu xanh trong nước ấm khoảng 30 phút. Trong thời gian đó, cho vôi tôi cùng 1 lít nước vào 1 tô lớn, khuấy đều lên rồi để yên cho vôi lắng xuống, hớt lấy một phần nước vôi trong phía trên.
- Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho hạt ngô nếp và một lượng nước vôi trong xâm xấp mặt ngô vào, mở lửa vừa, nấu trong khoảng 30 phút để hạt ngô tróc vỏ.
- Đổ hạt ngô ra một chiếc rổ, vừa xả nước vừa chà nhẹ tay cho vỏ ngô tróc hết ra khỏi hạt. Lược bỏ vỏ, lấy thịt ngô.
- Vo sạch gạo nếp rồi đem nấu chín cùng hạt ngô bằng nồi cơm điện.
- Rửa sạch đậu xanh và đem hấp cách thủy trong 20 phút.
- Sau khi hấp, mang đậu xanh đi nghiền nát.
- Đặt một nồi nhỏ lên bếp, mở lửa vừa. Cho đậu xanh nghiền cùng 80g đường vào, đảo đều liên tục đến khi đường tan, đậu xanh hơi ướt thì tắt bếp.
- Giã nhỏ đậu phộng/ lạc rang và trộn với 5g muối, 40g đường để làm muối mè.
- Bóc vỏ, cắt nhỏ hành tím. Đặt một chiếc chảo nhỏ cùng một ít dầu ăn lên bếp, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, thả hành tím vào phi nhanh. Khi hành chuyển sang màu vàng thì tắt bếp, vớt hành phi ra để ráo dầu.
- Dọn xôi ngô ra chén/ đĩa, rắc đậu xanh, muối mè và hành phi lên dùng cùng.
Lưu ý: Trong quá trình sên đậu xanh, chỉ để lửa nhỏ, tránh làm đậu xanh bị cháy khét. Khi nấu xôi, chú ý canh lượng nước ít hơn khi nấu cơm vì ngô hút nước nhiều, dễ bị nhão.
4. Xôi lá cẩm
Nguyên liệu:
– ½ trái dừa khô
– 20g lá cẩm (tùy thích màu đậm hay nhạt, có thể tăng hay giảm lượng lá cẩm)
– 400g gạo nếp
– Ít mè trắng rang vàng
– Đường trắng
– Nước cốt dừa (không bắt buộc)
Cách làm:
- Dừa nạo sợi cân được 200g.
- Đun 80-100g đường (tùy thích ngọt nhiều hay ít) với 75g nước, vài cọng lá dứa. Đun tan đường thì cho dừa vào, sên cho nước cạn, dừa chuyển trong là được.
- Gạo nếp vo sạch, để ráo.
- Đun 450ml nước với lá cẩm, đun sôi, đậy nắp.
- Lược qua rây, tán lá cho ra được nhiều màu, lấy màu lá cẩm. Đong lại còn 400ml nước lá cẩm.
- Cho nếp và nước lá cẩm nóng vào nồi cơm điện (tỷ lệ 1 nếp, 1 nước) ấn nút nấu, nấu cho xôi chín.
Giai đoạn này muốn xôi béo thì khi nấu xôi, bớt lại ít nước, xôi nấu chín sẽ khô, khi xôi chín thì cho thêm nước cốt dừa, đảo đều, ấn nút lại lần nữa.
- Xới xôi ra đĩa, cho dừa sên lên trên, rắc ít đường và mè rang vàng.
5. Xôi cá rô hấp lá sen
Nguyên liệu:
– 500g cá rô
– 400g nếp
– 30g cà rốt
– 10g nấm hương
– 10g mộc nhĩ
– Hành tím phi, muối, tiêu, hạt nêm, lá sen.
Cách làm:
- Ngâm nếp qua đêm, sau khi ngâm, vo sạch, để ráo nước. Trộn nếp với chút mỡ gà, muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nước cốt dừa, đem hấp trong 10 phút.
- Cá rô làm sạch vẩy, gỡ lấy thịt, thái miếng vừa ăn. Cà rốt, nấm hương, nấm rơm, mộc nhĩ thái nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, xào chung cá với các nguyên liệu. Sau đó trộn chung với xôi.
- Hấp xôi thêm 5 phút cho thấm gia vị. Sau đó, cho xôi vào lá sen hấp thêm khoảng 10 phút. Xôi chín, rắc hành phi lên trên..
6. Xôi vịt
Nguyên liệu:
– Vịt: 1 con
– Nếp ngon: 500g
– Mộc nhĩ đen (nấm mèo): 20g
– Rau răm, hành tím, hành lá…
Cách làm:
- Vịt làm sạch lông và rửa sạch sau đó lấy khăn thấm khô, lọc lấy thịt băm nhuyễn.
- Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho mềm ra, để ráo nước cắt nhuyễn.
- Nếp ngâm nước trước khoảng 2h, nêm thêm ít gia vị, màu xôi sau đó hấp chín. Xôi chín cho vào thành xung quanh thau inox nhỏ làm vỏ bọc xôi.
- Thịt vịt băm nhuyễn xào với nấm mèo, hành tím, hành lá…
- Sau khi phần nhân đã chín, cho nhân vào thau inox đã chuẩn bị sẵn, sau đó kéo đắp xôi thành nắp đậy nhân lại cho kín.
- Sau đó cho thau inox vào chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi xôi vàng thì lấy xôi ra khỏi thau inox và cho xôi lên đĩa trang trí theo ý muốn.
Chúc các bạn thành công.
Nguồn: St
